31/1/13

GALLETAS DE JENGIBRE

0 bombones
A petición de nuestra amiga Adelina, y con un poco de retraso, jejejeje, he aquí la receta para unas galletas de jengibre. Ya se que son típicas de Navidad pero ¿por qué no cometer una locura y tomarlas en cualquier época del año? ¡A mí me encantan!

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 350 g de harina
- 125 g de mantequilla fría
- 100 g de miel de caña (melaza, o miel normal)
- Una pizca de nuez moscada molida
- Una pizca de clavo molido
- Una pizca de jengibre molido
- 1 cucharadita de canela
- 100 g de azúcar
- 1 huevo mediano

Para la decoración (glasa):

- 200 g de azúcar glass
- 1 clara de huevo

PREPARACIÓN:

Mezclamos bien los ingredientes secos, es decir, la harina, jengibre, nuez moscada, canela y clavo.

 Batimos la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que éste se disuelva completamente. Incorporamos la miel o melaza y el huevo, y finalmente incorporamos la mezcla de la harina con las especias. Tenemos que conseguir una mezcla lo más homogénea posible.

Si se queda excesivamente pegajosa podemos incorporar algo más de harina hasta que quede más firme y manejable (pero no pongáis demasiada harina ya que si no es posible que las galletas queden demasiado duras al hornearlas).

Colocar la masa en una bolsa de plástico sellable o en un recipiente de plástico hermético. Reservar en un lugar fresco, pero no en la nevera, durante al menos 2 horas y máximo 6 horas. O refrigerar la masa durante un máximo de 3 días, y llevar a temperatura ambiente antes de usar.

Estirar la masa directamente sobre papel de pergamino para que no haya deformaciones cuando transfieras la masa a la bandeja de horno.

La masa es pegajosa. Se puede extender con el rodillo entre dos hojas de papel de pergamino o de horno y luego congelar antes de cortar con los moldes, ya que puede resultar difícil desprender el papel.

Ahora llega el momento de cortar vuestras galletas de jengibre y darles o bien forma de casita de jengibre o bien forma de hombrecito de jengibre o la forma que más os guste.

Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 11 a 15 minutos para piezas de gran tamaño, de 6 a 8 minutos para piezas pequeñas. O hasta que los bordes se tiñen de color marrón. Vigilad bien las primeras para saber cuánto tiempo tenéis que dejarlas porque dependerá mucho del grosor de la galleta y de la potencia de vuestro horno.

Cuando estén frías, preparamos la glasa que servirá para decorar. Batimos el azúcar y la clara de huevo, primero despacio, y luego a gran velocidad (idealmente con un batidor eléctrico de varillas) hasta que esté muy firme (al coger la glasa con una cuchara no cae).
Pasamos la glasa a una manga pastelera equipada con una boquilla pequeña, como las que se usan para delinear galletas, y vamos decorando a nuestro gusto Dejar secar del todo.

29/1/13

TIRAMISÚ (GENUINO)

0 bombones
Hoy: tiramisú! Esta es otra receta distinta, más auténtica, de la que ya colgué hace un tiempo. A disfrutarrrr!

Ingredientes:

       -  600 gr queso mascarpone
       - 120 gr azúcar glass
       -  6 yemas de huevo
       -  6 claras de huevo
       - 100 ml de licor Amaretto (en su defecto se puede usar coñac o ron)
       - 200 ml de café negro templado
       - Bizcochitos para tiramisú (tipo biscochos de soletilla)
       - Chocolate negro rallado
       - Cacao puro en polvo
Preparación:

Poner en la batidora las yemas con la mitad del azúcar glass, lo batimos bien hasta q espume, una vez que las yemas están blancas y esponjosas añadimos el mascarpone, lo mezclamos  de nuevo hasta que nos quede una mezcla homogénea, será una crema bastante consistente. Reservamos la crema.

Aparte, montamos las claras con el resto del azúcar glass, añadimos una pizquita de sal para q monten mejor y las dejamos a punto de nieve. Hecho esto, añadimos a la mezcla la crema de yema y con paciencia mezclamos a mano con una espátula, hasta que quede bien mezclado, resultará una crema con consistencia como de yogur y reservamos.

Mezclamos en un plato hondo el café con el amaretto y tendremos un molde rectangular preparado. Mojamos los bizcochos en esta mezcla rápidamente y los colocamos en el molde rectangular porque si tardamos unos segundos de más en la mezcla, se empaparan tanto que se romperán. Los iremos colocando siguiendo la forma de nuestro molde y cuando lo tenemos cubierto con los bizcochos echamos por encima la mitad de la crema que habíamos reservado. Cuando esté bien extendida, espolvoreamos chocolate negro rallado.

Repetimos la operación de los bizcochos y cubrimos con el resto del relleno, espolvoreamos con el chocolate rallado y por último,  lo cubrimos con cacao en polvo para que no se nos humedezca al tenerlo en la nevera.

Ponemos en la nevera unas 3 horas para que quede consistente.

28/1/13

CUPCAKES DE QUESO Y FRAMBUESA

2 bombones
Buenisïmos!!!
INGREDIENTES para doce cupcakes:

Para la masa:

- 1 huevo L

- 80 ml de aceite de girasol primera presiön en frïo
- 120 g de azúcar
- 50 g de queso crema
- 220 ml de buttermilk o suero de mantequilla (si no disponemos del suero: 220 ml de leche y 1 cucharada sopera de zumo de limón)
- 250 g de harina para bizcochos con levadura incorporada
- 36 frambuesas

Para la cobertura: 


- 60 g de frambuesas

- 200 g de queso crema
- 200 g de azúcar glas
- 1 gota de colorante alimentario rosa (opcional)

PREPARACIÓN: 

Masa:

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados. Si no disponemos del suero de mantequilla mezclamos la leche y el zumo de limón y removemos, dejándolo durante quince minutos hasta que veamos la leche grumosa. Reservarlo para añadir a la masa. Colocamos los papelillos para cupcakes en un molde metálico.
En un bol batimos el huevo, el aceite, el azúcar, el queso crema y el suero de mantequilla hasta que esté todo bien mezclado. Echamos sobre la harina que teníamos en un bol y removemos rápidamente hasta que todos los ingredientes se vean húmedos.
Rellenamos de masa las cápsulas de papel hasta la mitad, añadimos dos frambuesas en cada una. Completamos hasta dos tercios de las cápsulas con masa y horneamos durante veinte minutos o hasta que veamos que al pinchar un cupcake el palillo sale limpio. Los dejamos unos cinco minutos en el molde y después los colocamos a enfriar en una rejilla.

Cobertura: 

Para hacer la cobertura, trituramos con una batidora las frambuesas y colamos este puré para que no vayan las semillas. Mezclamos el puré de frambuesas con el queso, el azúcar glas y la gota de colorante, si vemos que nos queda un color rosa apagado. Batir con unas varillas hasta que lo veamos cremoso. Metemos la cobertura en una manga pastelera con boquilla rizada y comenzamos haciendo una espiral encima del cupcake, empezando en el centro y en círculos hacía el exterior. En la zona donde terminamos la decoración, colocamos una frambuesa.

Consejos:

Los cupcakes de queso y frambuesas al contrario que aquellos con cobertura con mantequilla, deben de guardarse refrigerados una vez que estén decorados, puesto que al llevar queso fresco no sería conveniente que estuvieran a temperatura ambiente. Se deben de consumir en dos días como máximo, pues sino los cupcakes se quedarán duros al estar en la nevera. Y si no os gustan decorados, os recomiendo que los preparéis igualmente como ricas magdalenas de queso.